낫또 효능과 성분, 콩을 삶아 낫토균으로 발효 숙성시켜 만든 발효 콩 식품이다. 낫또는 단백질이 풍부하고 특유의 향이 있습니다. 낫또는 이토히키 낫또와 시오카라 낫또의 두 가지 유형으로 나뉘지만 이토히키 낫또의 기원은 명확하지 않습니다. 낫또는 야요이 시대에 주거 환경으로 인해 삶은 콩을 집에 두고 자연 발효시켜 만들어졌다는 추측이 있습니다.
낫또의 종류
낫또에는 낫토균으로 발효시켜 실처럼 늘어나는 이토히키 낫토와 누룩곰팡이균을 사용하여 끈적이지 않는 시오카라 낫토 두 종류가 있습니다.
이토히키 낫또
주원료는 콩과 낫토균으로, 삶은 콩을 낫토균이 부착된 볏짚에 싸서 1~7일간 자연 발효시켜 만듭니다. 이토히키 낫토는 옅은 갈색을 띠고 끈끈한 끈끈한 수액이 특징입니다.
시오카라 낫토
주재료는 콩, 보리, 소금, 누룩곰팡이이며 삶은 콩과 보리를 섞어 누룩곰팡이로 자연 발효시켜 만듭니다. 발효 후 소금물에 담그고 햇볕에 말려 몇 달 동안 숙성시킵니다. 시오카라 낫토는 짙은 갈색, 큰 콩 모양, 끈적이지 않는 맛, 된장 같은 맛이 특징입니다.
주요 성분
레시틴
레시틴은 인지질의 일종으로 세포막을 구성하는 성분입니다. 레시틴은 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효능이 있어 동맥경화를 예방하는 것으로 알려져 있습니다.
이소플라본
이소플라본이 풍부하여 100g당 평균 73.5mg 함유되어 있습니다. 콩의 이소플라본은 여성호르몬인 '에스트로겐'과 유사한 작용을 하여 갱년기 증상 완화와 골다공증, 동맥경화증, 냉증의 예방 및 개선에 효과가 있습니다.
사포닌
사포닌은 콩 등에 함유된 떫은맛과 보조성분으로 지질대사를 촉진하는 작용이 있습니다. 이는 사포닌이 지방 연소를 촉진하는 '아디포넥틴'의 분비를 촉진하는 기능이 있기 때문입니다.
또한 사포닌은 노화나 피로를 유발하는 활성산소를 제거하는 능력이 있어 혈중 지방이나 콜레스테롤이 활성산소에 의해 산화되면 LDL 콜레스테롤이 되어 혈관에 지방이 축적됩니다. 사포닌은 활성산소를 제거하고 LDL 콜레스테롤의 축적을 억제하여 동맥경화 예방에 도움을 줍니다.
트립토판
필수 아미노산 중 하나인 트립토판도 많이 함유하고 있습니다. 마음을 안정시키는 작용을 하는 신경전달물질 세로토닌의 원료입니다. 자극, 우울증, 스트레스 완화, 월경 전 또는 폐경기 증상을 완화하는 데 도움이 됩니다.
단백질 역할
고품질 단백질이 특징입니다. 1팩에는 50g당 8.3g의 단백질이 함유되어 있으며 성인 여성의 1일 단백질 권장량인 50g의 약 17%를 1팩으로 섭취할 수 있습니다. 근육을 만드는데 도움을 주고 머리카락, 피부, 호르몬, 효소 등 신체의 재료가 됩니다.
정신 안정 기능이 있어 꼼꼼한 피부 관리를 바탕으로 피부 관리에 도움을 줍니다. 가장 중요한 건 콜라겐은 나이가 들면서 악화되지만 단백질은 이 콜라겐을 빠르게 대사 하는데 필수적입니다.
나토키나아제
독특한 영양 성분인 '나토키나아제'는 발효에 의해 생산되는 단백질 분해 효소입니다. 나토키나아제는 혈액 속의 혈전을 녹이는 작용에 관여하는 것으로 알려져 있습니다. 혈압을 낮추고 혈액 순환을 촉진한다고 합니다.
낫또 효능
노화 방지
낫또에는 사포닌, 비타민E 등 항산화제가 풍부합니다. 이러한 항산화제는 체내 나쁜 활성산소를 제거하고 세포 노화를 억제하는 효과가 있습니다. 특히 비타민 E는 노화와 뇌세포의 손상을 억제하여 알츠하이머병을 예방하고 백내장 예방과 갱년기 여성 건강에 좋은 효과가 있습니다.
심혈관 질환 예방
낫토에는 사포닌과 나토키나아제가 함유되어 있습니다. 많은 사람들이 사포닌이 혈액순환 개선에 좋다는 것은 알고 있지만 나토키나아제에 대해서는 잘 알지 못합니다. 나토키나아제는 콩 영양분을 섭취하고 재배하는 동안 낫토 바실러스가 생성하는 혈전 용해 효소입니다. 따라서 고혈압, 동맥경화, 심근경색, 뇌졸중 등 각종 심혈관계 질환 예방에 효과가 있다고 합니다.
다이어트
발효 콩으로 만든 낫토는 100g당 약 180칼로리입니다. 낫토는 칼로리는 낮지만 콩에서 나오는 양질의 단백질이 풍부해 조금만 먹어도 쉽게 포만감을 느끼게 합니다. 콩 단백질은 지방의 탄화를 촉진하고 지방 축적을 억제하는 것으로 알려진 갑상선 호르몬의 활동을 촉진합니다.
고 단백질
낫토는 다른 고단백 식품에 필적하는 단백질 함량을 가지고 있습니다. 대표적으로 건강할 때 단백질원으로 많이 섭취하는 닭가슴살은 100g당 23g의 단백질을 함유하고 있지만 낫또는 18.6g의 단백질을 함유하고 있습니다. 또한 낫또 단백질은 일반 콩에 비해 체내 흡수율이 매우 높다고 알려져 있습니다.
장 유익균
낫또는 장 건강에 좋은 식품입니다. 장내 유해균을 제거하는데 매우 효과적입니다. 발효에 사용되는 박테리아는 또한 장의 소화 기능을 향상하는 데 도움이 됩니다. 특히 낫또를 발효할 때 생성되는 바실러스균은 장내 유익균으로 변비와 설사 예방에 효과적입니다.
또한 낫토에는 식이섬유가 매우 풍부하여 배변활동을 활발하게 하여 배변활동을 촉진시켜 변비가 있는 분들에게 특히 효과적입니다.
당뇨병
낫또에 함유된 풍부한 식이섬유는 당의 흡수를 늦추어 당뇨병에 좋다고 합니다. 특히 낫토에는 트립신이라는 성분이 함유되어 있어 췌장에서 인슐린 분비를 돕는 효과가 있어 혈당 관리에 도움을 준다고 합니다.
뼈 건강
낫또에는 칼슘과 비타민 K2가 풍부합니다. 칼슘은 뼈와 치아를 구성하는 필수 성분이며, 비타민 K2는 칼슘이 뼈에 더 쉽게 들어갈 수 있도록 도와준다고 합니다. 따라서 정기적으로 낫또를 섭취하면 골밀도를 높이고 골다공증 위험을 줄일 수 있습니다.
망간도 풍부합니다. 이 망간은 또한 관절염으로 인한 통증을 완화시키는 것으로 알려져 있습니다. 특히 폐경 후 뼈 손실 감소 여성에게 더 좋습니다.
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